Matrices y Análisis

El análisis de la materia prima es crucial para conocer el estado inicial del proceso y tomar las decisiones que se requieran para bajar la carga microbiana que permita un proceso adecuado y libre de patógenos. Los análisis que requieren tienen directa relación con el tipo de matriz (fruta, verdura, semillas, etc) y deben cumplir con lo establecido por la autoridad sanitaria.

Examinar todo el ambiente de la sala de procesos, las áreas que están en contacto directo e indirecto con los alimentos, para que cumplan con los indicadores de higiene, estableciendo las condiciones de aseo y medidas para obtener mejores resultados.

Se estudian los hábitos higiénicos de los manipuladores especialmente de sus manos que son las que están en contacto directo con los productos con el objetivo de detectar si existen riesgos y poder solucionarlos.

Los utensilios que están en contacto directo con los alimentos deben cumplir con un control de higiene óptimo, para descartar cualquier contaminación que podría afectar a la producción. Realizamos análisis de microorganismos indicadores de calidad de aseo y de patógenos.

Análisis de higiene a las máquinas industriales que se utilizan en el proceso productivo de los alimentos, con el fin de evitar contaminación cruzada.

Analizar el producto terminado que se comercializa tiene su importancia en cumplir con los estándares de nuestro país y del país de destino. Es importante demostrar a las diferentes autoridades sanitaria que el produto está libre de patógenos y que éste no sufrirá cambios en el proceso de transporte hasta mercado final. Los análisis que se realizan a esta matriz, tienen directa relación con la exigencia de los compradores.